¿Alguna vez picaste una cebolla?, ingrediente básico de un delicioso cebiche peruano, o simplemente la agregaste a un aderezo para preparar un arroz con pollo, o tal vez la cortaste para hacer una ensalada con tomate. La cebolla es un insumo tradicional en los hogares del Perú y también de los restaurantes más exclusivos de la variada gastronomía peruana. Pues bien entérate por qué nos hace llorar, ésto tiene una explicación científica. Una publicación de la revista científica "Scientific American" explica de qué manera ocurre todo el proceso. Pues resulta que el compuesto que expide el alimento es similar al que generan aquellos gases lacrimógenos que usualmente se utilizan para disolver los disturbios, aunque el efecto es de menor impacto. La publicación científica nos revela que al cortar la cebolla, ésta, genera la liberación de diversos compuestos, es decir, enzimas, ácido sulfénico, aminoácido sulfóxido, aminoácido y ácido pirúvico, que producen reacciones químicas, entre ellas el gas sulfóxido de tiopropanal, el agente lacrimógeno que explica la curiosa causa-consecuencia del lagrimeo. Cuando este gas llega a los ojos, las glándulas lagrimales se activan -presentándose el llanto- para protegerlos de una posible irritación.Para evitar la reacción natural del lagrimeo, existen algunos trucos muy tradicionales transmitidos por las abuelas y las madres, la mayoría sin resultados, pero ahora sabemos que si hay formas de solucionar la reacción del lagrimeo. Uno de ellos es cortar la cebolla bajo agua fría, de modo que los compuestos se liberen, pero reaccionen con el agua antes de alcanzar los ojos. Otro es congelar la verdura durante alrededor de diez minutos antes de cortarla, para que la temperatura fría ralentice la reacción. Más simple, usar lentes. Pues bien, ahora ya sabes el origen científico de una de las razones por las cuales lloras al cortar una cebolla, pero vale la pena, después de todo el sabor que aporta a una comida es una delicia imperdible sobre todo la cebolla roja, que es un ingrediente base de nuestra comida, me imagino lo interesante que sería una clase de botánica a partir de los ingredientes de la comida peruana, sería genial, ciencia deliciosa ¡buen provecho!
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